鹵味熟食豬蹄的做法：將豬蹄清洗干凈，焯水去騷味；將焯過水的豬蹄重新放入鍋中，加入2倍的水；加入適量的蔥姜、料酒、醬油、花椒、大料粉，大火燒開轉小火燉2個小時；最后時刻看到湯汁基本燒沒的時候，開大火，1-3分鐘，將湯汁徹底收干；出鍋裝盤，撒上點香菜點綴。
鹵味的制作:原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
方法：將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用）鹵味制作舉例：鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。
